Zafferano puro in stimmi

Zafferano: la spezia versatile e preziosa. Il prezzo dello zafferano è abbastanza elevato, tanto da essersi meritato il nome di “oro rosso”. A questo, però, c’è una spiegazione: per raccoglierlo e per mondarlo è necessario un immenso lavoro di manodopera. C’è da aggiungere che è meglio utilizzare lo zafferano in stimmi, che vanno tostati, perché conserva intatte le proprietà della spezia. Con questo ingrediente, utilizzato in piccole quantità, oltre a preparare il classico risotto con lo zafferano, si cucina anche un altro squisito primo, la pasta allo zafferano o il tipico piatto della tradizione sarda, i malloreddus alla campidanese.